Как испечь идеальный домашний хлеб? - Пошаговый рецепт

Или в чём секрет приготовления хорошего хлеба?

Что делает хлеб хрустящим снаружи, и мягким и упругим внутри? В чём был секрет наших бабушек? Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях? В рецепте ниже мы попытаемся найти ответ на все эти вопросы. Ведь, в принципе, любой человек может испечь вкусный хлеб, если у него хватит терпения пройти все этапы приготовления хлеба. Но давайте посмотрим, как именно нам нужно испечь хлеб, чтобы у всех «челюсть отвисла» от удивления, когда такой хлеб попадёт на стол.

Хлеб в руках домашней хозяйки. - Нет ничего невозможного в том, чтобы испечь по-настоящему вкусный хлеб дома, более того, это абсолютно реально! - Изображение: pixabay.com / fancycrave1; Линк лицензии: https://pixabay.com/service/license/; Pixabay License (Бесплатно для коммерческого использования; Указание авторства не требуется); Ссылка: https://pixabay.com/photos/bread-baking-fresh-home-made-food-821503/

В принципе, рецепт приготовления хлеба не относится к самым сложным рецептам, и всё же есть несколько мелких деталей, которые в конечном счёте очень важны, и которые очень даже повлияют на конечный результат.

Прежде чем детально описать рецепт стоит упомянуть несколько аспектов, на которые в любом случае следует обратить внимание:

• Основа хорошего хлеба - конечно же, хорошее качество хлебной муки, точнее, правильная пропорция и качество мучной смеси. Поэтому при приготовлении хлеба рекомендуется добавлять к хлебной муке примерно 10% муки из цельного зерна.

Домашний хлеб в том случае является идеальным, если внутри он пористый и упругий. - Изображение: pixabay.com / Alexas_Fotos; Линк лицензии: https://pixabay.com/service/license/; Pixabay License (Бесплатно для коммерческого использования; Указание авторства не требуется); Ссылка: https://pixabay.com/photos/bread-baked-loaf-bakery-4183225/

Это очень хорошо для хлеба, так как мука из цельного зерна содержит также пшеничные отруби, которые при замесе хорошо впитывают в себя воду; в процессе выпечки вода высвобождается, обеспечивая, тем самым, пористость и упругость хлебного мякиша.

• Если при замесе тесто получается слишком густым, добавьте немного воды, а если оно очень жидкое, то нужно подсыпать немного муки, чтобы в конце получить желаемую консистенцию.


• При выпечке существенно, чтобы хлеб сравнительно равномерно получал тепло со всех сторон; так мы можем быть уверены, что до того времени, когда его корочка приобретёт коричневый цвет, хлеб равномерно пропечётся внутри.

Факт, что хлеб, испечённый в печи, не идёт ни в какое сравнение с другим способом выпечки, но в то же время, в газовой или в любой другой духовке можно испечь действительно очень хороший хлеб, так что смело попробуйте. - Изображение: pixabay.com / Jacqueline Macou; Линк лицензии: https://pixabay.com/service/license/; Pixabay License (Бесплатно для коммерческого использования; Указание авторства не требуется); Ссылка: https://pixabay.com/photos/bread-boulanger-oven-homemade-2885965/

Ингредиенты для домашнего хлеба:

Процесс приготовления домашнего хлеба

1-ый шаг

В 20 миллилитрах слегка подогретой, но не горячей воды распустить дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара. Вода должна быть тёплой, чтобы дрожжи быстрее и лучше начали работать.

2-ой шаг

Хлебную муку и цельнозерновую муку всыпать в удобную по размеру миску, добавить опару, всё тщательно перемешать и замесить тесто. Для удобства и скорости этой операции можно использовать ручной миксер, а ещё лучше тестомесильную машину.

3-ий шаг

Как только тесто начинает собираться, добавим к нему приблизительно 100 миллилитров воды, кроме того, можно добавить также соль и сахар и вымешивать тесто далее.

4-ый шаг

Когда тесто хорошо собралось, добавьте 3 столовых ложки растительного масла и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет волокнистым.

5-ый шаг - Брожение

После того, как тесто хорошо вымешено, и стало однородным, без комков, его нужно переложить в большую по размеру ёмкость (поскольку, когда тесто подходит, оно увеличивается в объёме), и оставить, чтобы оно подходило на протяжении получаса; но тесто может отдыхать даже в течение одного часа. Тесто хорошо подошло, когда оно уже сильно набухло.

6-ой шаг - Придание формы, прорези

Когда тесто подошло, его нужно выложить из миски на стол, ещё немного обмять и сформировать хлеб. В верхней части ещё сырого хлеба в 2-3 местах сделать прорези, но не слишком глубокие; можем даже равномерно сделать бороздки в форме сетки. После этого верх хлеба нужно смазать небольшим количеством воды и переложить в жаропрочную, смазанную сливочным маслом и присыпанную рисовой мукой стеклянную посуду с крышкой, и затем накрыть посуду крышкой. Причина, по которой следует использовать для этой операции рисовую муку, заключается в том, что безглютеновая рисовая мука и мука, содержащая глютен, т. е. мука, используемая для выпечки хлеба, «отталкивают друг друга» и, таким образом, хлеб не будет пригорать к стенкам стеклянной посуды.

7-ой шаг - Выпечка, температура и время выпечки

Поставим прикрытую крышкой посуду с хлебом в холодную духовку, затем устанавливаем температуру выпечки на 200°С и выпекаем хлеб при этой температуре, с непрерывной циркуляцией воздуха, пока хлеб не начнёт приобретать коричневатый цвет. Для этого потребуется 15-20 минут после того, как температура духовки достигнет 200°С.

Для того чтобы хлеб идеально пропёкся, очень важно, чтобы в процессе выпечки он равномерно обдувался тёплым воздухом со всех сторон!

8-ой шаг - Покрытие коричневой корочкой, выпечка до готовности

Когда корочка хлеба начнёт подрумяниваться, нужно вынуть посуду из духовки, снять крышку и вернуть хлеб обратно в духовку. Продолжаем выпекать ещё примерно 10-20 минут, пока корочка нашего хлеба не станет красивой, тёмно-коричневой, но за это время мы должны постоянно следить, чтобы хлеб не подгорел. Когда хлеб испёкся вынимаем его из посуды, оставляем немного остыть и можно кушать на здоровье!