Борщ - это суп, который можно приготовить различными способами, но при этом он имеет чёткие границы, позволяющие сохранить древние славянские гастрономические традиции.

Как приготовить борщ и какие интересные варианты борща существуют? – Пошаговый рецепт

Первые блюда

Рецепт борща

Борщ - это суп, который можно приготовить различными способами, но при этом он имеет чёткие границы, позволяющие сохранить древние славянские гастрономические традиции. В свете всего этого с этим блюдом очень даже стоит поэкспериментировать, чтобы в результате превратить его в то, что нравится нам и нашей семье, и чтобы борщ стал по-настоящему домашним блюдом. Здесь мы покажем аутентичную версию борща, дополнив рецепт несколькими очень популярными версиями.

Подача борща. - Изображение: pixabay.com; Фото Игоря Лукина; Линк лицензии: https://pixabay.com/service/license/; Pixabay License (Бесплатно для коммерческого использования; Указание авторства не требуется); Ссылка: https://pixabay.com/photos/borsch-food-cook-at-home-4260907/

В чём секрет хорошего борща?

Хотя приготовление борща не требует больших кулинарных знаний, по крайней мере технически, есть всё же несколько основных приёмов, которые стоит знать, чтобы, в конце получить совершенное блюдо.

Это, например то, что овощи и другие ингредиенты должны быть добавлены в суп в определенном порядке и что

бульон, используемый в качестве основы супа, должен быть приготовлен из мяса на кости; это может быть сырое мясо, или копчёное мясо или их сочетание, что по мнению многих является истиным секретом самых хороших борщей.

Однако здесь, пожалуй, стоит отметить, что и тогда приготовленный вариант супа не будет на самом последнем месте, если в качестве основы мы используем оставшийся – как это бывает во многих семьях - мясной бульон, что, конечно, намного лучше, чем вылить его в канализацию.

Самые распространенные ингредиенты для борща:

1 кг свиных рёбрышек (полкилограмма сырых и полкилограмма копчёных)

4-5 штук свеклы среднего размера

Полкилограмма картофеля для варки

Один небольшой или половина большого клубня сельдерея

4 средних моркови

2 корня петрушки

Половина кочана капусты

1 небольшая головка лука

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок зелени петрушки

1,5 дл. томатной пасты

Пол-литра сметаны

2 столовых ложки свиного жира

1 столовая ложка сахара

2 столовых ложки уксуса

Ингредиенты для борща - Ингредиенты борща соблазнительны уже в сыром виде, овощи из огорода и сырое мясо полны питательных веществ. - Изображение: By Kagor, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11226463

Приготовление борща:

1-ый шаг

Если борщ готовится не из остатков бульона, то сначала нужно поставить вариться бульон, поскольку это требует времени. Сначала в большой кастрюле обжарим на свином жире мелко нарезанный лук.

Подсказка: если при обжарке мелко нарезанного лука посолим его, он труднее пригорает, так как в солёной среде выделение влаги из лука происходит быстрее.

Подсказка: лук также можно обжарить с небольшим количеством нарезанного копченого бекона, в этом случае нет необходимости добавлять больше жира, но стоит приготовить суп только с сырыми ребрышками, потому что бекон придаст блюду вкус копчёности, нужно, чтобы в конце не преобладал копчёный вкус.

2-ой шаг

Когда лук обжарился до прозрачности, то добавляем к нему разрезанное вдоль кости мясо, которое нужно обжаривать в течение нескольких минут, и когда на дне кастрюли появится сок, в кастрюлю нужно долить воду и варить до готовности мяса.

3-й шаг

Пока варится бульон, приступим к приготовлению овощей, которые в случае борща готовятся отдельно. Положим в другую мелкую кастрюлю немного жира. Добавим к жиру нарезанные соломкой сельдерей, свёклу, морковь и корень петрушки; всё это можно также натереть на тёрке.

4-й шаг

Нарезанные овощи нужно протушить на жире. Поскольку порядок важен для того, чтобы всё стало мягким, но не развалилось, первое, что нужно начать - это потушить морковь и корень петрушки. (При тушении можно добавить немного соли.) Через 8-10 минут нужно добавить в кастрюлю сельдерей. Спустя пару минут добавляется свекла, в конце - одна ложка сахара, тушим ещё 15 минут, чтобы все овощи карамелизовались.

Внимание! во время обжарки овощи нужно часто перемешивать и следить, чтобы они не пригорели.

5-й шаг

Когда мы закончим со всем этим, к овощам нужно добавить томатную пасту, затем 2 столовых ложки уксуса, чтобы свекла получила обратно свой характерный цвет. Постепенно понемногу начинайте добавлять к овощам воду, сначала немного, затем, когда вода испарится можно добавить ещё и т. д. до полной мягкости овощей. К этому времени масса должна быть густой и «сочной», и в данный момент полоски овощей трудно различить, так как они приобретают свекольный цвет.

6-й шаг

Сняв тушёные овощи с огня, сразу, вместе с выделившемся соком добавим их к бульону, мясо в котором к этому времени стало уже довольно мягким. Если по какой-то причине это не так, мы можем подождать с добавлением овощей в бульон. После того, как овощи отправлены к бульону, мы продолжаем варить суп в течение 15 минут, чтобы ароматы и вкусы объединились.

7-й шаг

За это время приступаем к очистке картофеля, который нужно нарезать небольшими кубиками и сразу отправить в кипящий суп. После этого следует капуста, её нарезают на доске мелкой соломкой, чтобы она соответствовала (хотя бы по размеру) остальным овощам в супе. Капуста проваривается в супе вместе с остальными овощами в течение 15 минут.

8-й шаг

Когда всё это будет сделано, очистите 2-3 зубчика чеснока, измельчите его и добавьте к борщу, а в самом конце добавляется мелко нарезанная зелень петрушки. Суп должен кипеть ещё несколько минут и, когда картофель станет совсем мягким, борщ готов. В результате получился невероятно густой, вкусный суп, и что не менее важно, настоящая витаминная бомба, почти целебный суп, благодаря всему, что в нём есть, от мяса до множества овощей.

9-й шаг

Подавать борщ нужно горячим, с петрушкой, сметаной или, можно, с небольшим количеством мелко нарезанного укропа, чтобы создать идеальную гармонию вкуса.

Подсказка: борщ - это такой суп, который при повторном разогреве, возможно, даже вкуснее, чем свежий, так как, если он немного настоится, то вкусы и ароматы объединятся в нём ещё больше, поэтому его смело можно поставить на стол перед гостями даже, если мы приготовили его вчера.

Какие интересные варианты борща известны в мире?

Хотя выделить несколько вариантов борща из многочисленных способов приготовления трудно, мы всё-таки попробуем сделать это.

Вот результат, или некоторые особенно популярные или редкие на вкус версии борща:

Постный борщ: Эта версия, естественно, отличается от базовых версий отсутствием мяса, поэтому в качестве основы вместо мясного бульона мы используем овощной суп. Мы можем приготовить это любым способом, каким захотим, но многие считают, что, добавив немного лаврового листа и молотого перца, мы можем многое сделать для того, чтобы наша основа супа была более похожа на мясной вариант с точки зрения вкуса, напоминая, таким образом, ароматы настоящего борща.

Борщ «бульон»: Для приготовления этого варианта в качестве основы рекомендуется использовать бульон, приготовленный из мозговой кости и/или говяжьей голяшки и коленной кости. Для идеального вкуса супа можно также добавить несколько куриных, гусиных или утиных шеек, но можем приготовить основу, используя (для простоты) последние.

Борщ с колбасой: Во многих местах популярны различные виды колбасных изделий, которые также можно использовать для приготовления борща, конечно, это варианты с более с копчёными или очень пикантными, или интенсивными пряными вкусами, поэтому в этом случае нужно осторожно пользоваться ими, чтобы они не преобладали над аутентичным вкусом борща.