Рецепт знаменитого русского пасхального кулича; испечь кулич не сложно, зато требует много времени, но результат всегда стоит усилий. - В нашем рецепте кроме исторического обзора мы представляем вам, как можно приготовить простой и вкусный кулич, и узнаем, как знаменитости готовят этот традициональную пасхальную выпечку.
Многие христианские культуры создали особый хлеб в честь Страстной недели или Пасхи. Кулич выпекается на сковороде, форма которой восходит к славянской древности. Он фарширован цукатами и кожурой, миндалем и шафраном и обычно украшен двумя буквами кириллицы: XB.
Это означает «Христос Воскрес». Принято было освящать его на полуночной мессе накануне пасхального воскресенья в Православной церкви. Часто его использовали в качестве хлеба в течение Страстной недели.
Хотя Пасха празднует воскресение Распятого Христа, она берет свое начало в языческих обрядах древних народов. Хлеб долгое время был символом плодородия, и этот хлеб соответствующим образом покрыт розовым и зеленым оттенком, которые мы ассоциируем с пасхальными корзинами, цветами и приходом весны. Он празднует рост новых культур, сохранение прочной семейной линии и, особенно надежду вечной жизни.
В чём секрет приготовления?
Прекрасный пример - этот кекс-кулич. Многие думают, что кулич - это просто верх кулинарного искусства, которое никогда не осилить, а под силу это только нашим бабушкам.
Если обращаем внимания на тонкие детали, тогда можем приготовить бесподобно вкусный кулич в домашних условиях.
Секрет приготовления кулича кроется в нашем терпении, нашем времени, но самое главное - печь кулич от души.
Великолепный по форме и вкусный по содержанию
По форме и вкусу похожий на панеттоне, кулич наполнен ароматными специями, сухофруктами и цедрой цитрусовых. Кулич гордо сидит в центре семейной пасхальной корзины, окруженный мясом, сыром, маслом и яйцами.
Это центральная часть пасхальной трапезы, которую подают со сладким сыром или несоленым маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
75 г смешанной кожуры и султана
60 г клюквы
40 г золотистого или темного рома
190 г молока
Щепотка шафранового порошка
12 г быстрорастворимых сухих дрожжей
435 г простой муки
127 г сахарной пудры
130 г сливочного масла
2 крупных яйца
2 желтка
1 ч.л. ванильного экстракта
40 г нарезанного миндаля, слегка поджаренного
Для украшения: ассорти из белого сахара.
Лимонная глазурь:
120 г (1 стакан) чистой сахарной пудры, просеянной
2 ч.л. лимонного сока
100 г сливок, молока или воды
«С праздником Светлой Пасхи!» Фото:: By Copypaiste - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26255481
Готовим шаг за шагом
Шаг 1: Замочите сухофрукты
Сначала замочите сухофрукты - смесь любых понравившихся сухофруктов. Фрукты замачивают в роме, который я сначала подогреваю, чтобы он легче усваивался. Если у вас есть время, замочите фрукты на ночь или на несколько часов.
Подсказка, как подготовить сухофрукты и орехи к употреблению в разных блюдах:
Шаг 2: Добавьте в молоко шафран.
Некоторые рецепты кулича включают шафран, который добавляет приятный цвет и немного дополнительного вкуса, но это зависит от личных предпочтений. Я использую шафрановый порошок, а не нити, потому что он более равномерно растворяется в тесте. Я не думаю, что вам нужно сначала активировать сухие дрожжи в жидкости, но это помогает сразу же активировать. Для этого подогрейте молоко до комнатной температуры, а затем добавьте дрожжи.
Пузыри появляются, когда он начинает активироваться; немного сахара тоже помогает процессу. Я использую молоко в качестве жидкости, из которой вместе с маслом и яйцами получается прекрасное густое тесто.
Шаг 3: взбить сливочное масло и сахар
Пока дрожжи активируются, взбейте сливочное масло и сахар с электрическим миксером. Взбивая масло и сахар, пока смесь не станет кремовой и бледной, торт станет более легким, а масло мягче, так что оно будет более эффективно сочетаться с яйцами. В некоторых рецептах говорится, что нужно добавлять яйца по одному, но я предпочитаю сначала взбивать яйца и желтки вместе, чтобы немного расщепить белок, который снова объединяется более эффективно. Когда вы взбиваете взбитое яйцо, смесь немного расколется, но мука снова объединит ее.
После добавления дрожжевой смеси переключитесь на крючок для теста. Когда все ингредиенты добавлены, обязательно замешивайте тесто на медленной скорости, чтобы образовалась клейковина и придало тесту эластичность (это также предотвращает перегрев миксера).
Шаг 5: Добавьте сухофрукты и дайте тесту застыть.
Когда тесто будет готово, добавьте орехи и фрукты, а затем переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее и отложите в защищенном от сквозняков месте, пока оно не увеличится вдвое, что занимает около двух часов.
Чем медленнее расстойка, тем лучше вкус, поэтому, если сегодня холодный день, это может занять больше времени, но у вас будет лучший вкус. Отбросьте тесто, придайте ему форму, чтобы оно снова застыло. Если поднять тесто дважды, это поможет улучшить его структуру и вкус.
Шаг 6: Отбейте тесто и поместите его в форму.
Тесто традиционно выпекают в высоких цилиндрических формах, таких как формы для кофе, но можно и использовать бумажную форму, которую вы можете найти в хороших магазинах посуды.
Шаг 7: Выпекаем кулич
Как только кулич увеличится в размерах и достигнет верхней части формы, запекайте его в предварительно разогретой духовке.
Глазурь из сахарной пудры. Фото: https://pixabay.com/photos/easter-cake-easter-holiday-religion-3296907/
Шаг 8: приготовьте глазурь
Простую глазурь можно сделать из чистой сахарной пудры. Вам нужно будет просеять все комки, затем добавить достаточно жидкости, чтобы сформировать консистенцию мороси - ту, которая будет немного стекать по бокам, но все еще застывает, или вы можете сильно смахнуть ее поверх, чтобы она просто достигла стороны. Мне нравится использовать и лимонный сок, и сливки, чтобы сделать начинку более насыщенной, но вы можете использовать и другие ароматы, например апельсин или ром.
Шаг 9: Подавайте кулич с творожной пасхой
Я включил сюда и рецепт пасхи, обычно помещают её в холодильник на ночь. Часто верхняя часть отмечена буквой «XB» имеет форму и украшен большим количеством цукатов. У вас получится прекрасный, насыщенный дрожжевой торт с богатыми всплесками сладости и текстуры сыра. Идеально сочетается с чашкой горячего чая или бокалом шампанского.
Звездные рецепты: как знаменитости пекут куличи?
Большинство российских знаменитостей также с большим почтением относятся к традициям, лакомятся освященными куличами и яйцами, проводят время в кругу семьи и самых близких людей. Какие способы окраски яиц используют? Кто печет по древнему старообрядческому рецепту? Кто из них не умеет печь?
